你们好,最近小编发现有诸多的小伙伴们对于毛豆,怎么做,不会发黄这个问题都颇为感兴趣的,今天小编为大家整理了下,一起往下看看吧。

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第367条原创回答,今天我们就来聊一聊“毛豆,怎么做,不会发黄?”。

夏天到了,天气变热,喝点啤酒,来点小菜,那可叫一个过瘾啊。配啤酒的小菜很多,花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。

特别是毛豆,毛茸茸的皮吸满了汁水,用嘴巴吮吸一口,配上爽口清香的毛豆粒,真是一款不错的下酒小菜。





但是,我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿,自己煮的毛豆却发黄。那么,毛豆怎么做才不会发黄,翠绿诱人呢?

  • 毛豆的选择

想要煮出来的毛豆颜色翠绿,首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的,表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩,清香味道足。毛豆本身比较嫩,表皮不发黄,内部的皮也就很嫩,这也是毛豆煮不黄的前提。


  • 毛豆初期加工

毛豆在加热煮制之前,先将毛豆用水浸泡一下,浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西;第二、可以去除毛豆的豆腥味;第三、也能让毛豆入味,保留底味。

盐水浸泡过的毛豆,可以减少煮毛豆的时间,就避免毛豆由于长时间颜色变黄。

也有人为了保持毛豆碧绿的颜色,会在煮毛豆之前给毛豆焯个水,焯水的时候少加一点食用碱,让毛豆的绿色素不至于流失。(加碱给毛豆焯水时,碱的用量不必太多,焯水时间也不必太长,焯完水之后再用清水冲一下,去除多余的碱味。 )

  • 配料的选择与处理

由于毛豆比较嫩,是黄豆没有完全变黄、晒干的样子,本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的,所以在我们煮毛豆的时候,经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味,使毛豆吃起来比较香,有回味。

这些香料,选择一些颜色浅、不易褪色的香料,防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。

挑选好的香料,要提前用水浸泡一下。第一,是为了洗去尘土;第二、把颜色泡出来;第三、方便使用的时候出味。

  • 煮制时间

毛豆想要煮出来颜色翠绿,要记住这句话“三分煮,七分泡”,毛豆煮的时间不宜太长,时间太长,毛豆容易发黑,口感也比较绵软,吃起来不够香。

煮好的毛豆浸泡在汤汁中,也更容易入味,增加毛豆的滋味。

  • 水的用量

不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆,都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触,也就不会氧化变黑。

  • 容器的选择

煮毛豆用的锅,尽量不要用铁锅,铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。

好了,现在开始做一个好吃的盐水毛豆吧~!

【原料】

新鲜毛豆600g 花椒5g 八角2个 桂皮8g 香叶4~5片 干辣椒3个

盐25g 食用碱1g 小茴香3g

【做法】

1、新鲜的毛豆洗净,用剪刀剪去两端。


2、处理好的毛豆放到盆中,加水没过,再加入5g盐浸泡20分钟。


3、锅中再烧一点水,加入食用碱,水开之后放入毛豆,焯水15秒左右捞出,用凉水冲凉。


5、用水浸泡花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香。


6、再烧一锅水,放入20g盐,再加入浸泡好的香料,烧开制成盐水。


7、盐水中加入毛豆,煮开之后煮5分钟关火。


8、煮好的毛豆倒出来,浸泡半个小时即可食用了。




泡好的毛豆装到盘子里,再淋上一点盐水,滋味十足,配上一点小酒,真是舒爽啊~!

【小贴士】

1、煮好的毛豆一下子吃不完的话,可以连着盐水一起放到冰箱中冷藏,毛豆浸泡时间越久,滋味越足。

2、一次煮毛豆太多,又一下子吃不完的话,就要避免盐水中有油,油很容易变质。

3、剪毛豆的时候,也不用剪得太大,要不然煮着煮着,毛豆就容易散开。

4、煮好的盐水毛豆,装盘之后也可以滴入几滴芝麻油,喜欢吃醋的朋友也可以加上一点点醋,但是都要在毛豆煮好之后再加别的调料。

5、香料在这里只是一个补充香气的作用,用量不必太多。



最后唠叨一下:

-----为什么煮毛豆的时候不加葱姜?-----

答:毛豆本身就是吃季节的食材,要保留毛豆子清香的味道。加入香料是为了增加回味,吃到嘴里唇齿留香。加入葱、姜,葱姜的味道会掩盖毛豆本来的味道。并且,葱经过长时间煮制,形成的味道没有那么香,反而破坏毛豆原本的味道。

-----煮毛豆为什么只加盐?-----

答:毛豆属于“食其本味” 的食材,往往这样的食材,只需要用盐来调味就可以了,加多了调料只会让毛豆失去本来的味道,喧宾夺主。盐水中,盐的用量也是很大的,比平时做菜要咸一点,慢慢地让盐渗入到毛豆中。


好了,关于煮毛豆怎么才不会发黄就介绍到这里吧~!

加盐搓洗,加碱焯水,香料清洗、泡水,“三分煮、七分泡”,避免与空气接触,尽量不用铁锅,这些细节注意到,毛豆煮起来就不容易发黄了~!


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@小厨阿骞


以上就是对毛豆,怎么做,不会发黄这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。